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Pour préparer la purée d’aubergine, mettez les
aubergines sous le gril jusqu’à ce que leur peau commence à carboniser et à
se couvrir de cloques, ce qui signifie que la chair est tendre. Laissez-les
refroidir un peu avant d’enlever la peau et les frottant doucement sous
l’eau froide. Mixez la pulpe avec de l’huile d’olive, puis incorporez
l’ail, le jus de citron, 2 cuillers à soupe de persil, le sel et le poivre.
Versez la purée ainsi obtenue dans un saladier.
Coupez les poivrons en deux, enlevez le cœur et les pépins, badigeonnez
l’intérieur avec le restant d’huile d’olive et faites cuire à four moyen
(180°C) pendant environ 30 minutes. Un quart d’heure avant de servir,
remplissez les poivrons avec la purée d’aubergine et remettez au four pour
réchauffer le tout. Après 15 minutes, sortez les poivrons du four, parsemez
du persil restant et servez avec du pain grillé.
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